Hijyen;  çalışan personelin, kendi ve halk sağlığını koruyacak şekilde hizmet vermeyi sağlamak için yapılan uygulamaların ve alınan temizlik önlemlerinin tamamıdır. 

              1593 sayılı Umumi Hıfzıssıhha Kanununun 127. maddesine dayanılarak Sağlık Bakanlığı, İçişleri Bakanlığı ile Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı'nca hazırlanan "Hijyen Eğitimi Yönetmeliği"ne dayanarak gıda üretimi yapan, servis veya satışını uygulayan işyerlerinde çalışmakta olup doğrudan insanlara ulaşan gıdalarla sürekli teması olan çalışanlar  için "Hijyen Sertifikası"  alması zorunlu tutulmuştur. Mevzuata göre, başta gıda sektörü olmak üzere, diğer benzeri sektörlerde hijyen eğitimi almayan kişiler çalışamaz. 

   Hijyen Eğimi Alma Zorunluluğu Olan İş yerleri: 

•  Gıda üretimi yapan işyerleri
•  Gıda perakende satışı yapan işyerleri
•  İçme suyu üretimi yapan yerler
•  İnsani kullanım suyu üreten işyerleri
•  Kaplıca çalışanları
•  Hamam
•  Sauna
•  Berber
•  Kuaför
•  Masaj, güzellik, düğün salonları ve benzeri yerler.
•  Otel
•  Motel
•  Pansiyon
•  Misafirhane
•  İnsan bedenine teması söz konusu olduğu temizlik hizmeti veren firmalar.
•  BRC gibi kalite belgesine sahip firmalar.
•  İşletmeler ( Çay ocağı, cafe, yemekhane, mutfak gibi yerlerde çalışanlarına )